Merkentrouw

Unilever logoAltijd was ik er van overtuigd dat je bereid moet zijn meer te betalen voor kwalitatief hoogwaardige ingrediënten. Dit vertaalt zich vaak ook in het kopen van A-merk producten, omdat iets me zegt dat de kwaliteit net iets beter is. Bij pindakaas is dit verschil bijvoorbeeld duidelijk te proeven, Calvé scoort bij mij beter dan de huismerken.

Met de neus in de boter of boter op het hoofd?

Tot nu toe was ik er van overtuigd dat ook A-merk Becel het beste voor heeft met de mensen en net even wat meer aandacht besteedt aan de kwaliteit van hun producten. Het is zelfs zó gezond dat het Voedingscentrum het als een gezondheidselixer beschouwd en VGZ je premie deels terug betaalt.

De discussies op Foodlog hebben mij echter aan het twijfelen gebracht. Lees verder Merkentrouw

The 5th Taste

In Japan weten ze het al lang, in de westerse keuken begint het nu ook door te dringen: Naast zoet, zuur, bitter en zout is er ook een vijfde smaak. In Japan ontdekt en is daarom de Japanse naam Umami gegeven, wat zoiets betekent als “heerlijke smaak” (geen wonder dat het nog geen gemeengoed is in de Westerse keuken). Vanaf nu kan je dus in de pan roeren, proeven en zoiets mompelen als “hmm, mag een nog iets lekkerdere smaak hebben”. Vraag is dan natuurlijk wat je nog kan toevoegen om de smaak wat te “verheerlijken”. Lees verder The 5th Taste

Uit eten in wereldsteden

Als je op zoekt bent naar een leuk eettentje, dan bieden Specialbite of Iens uitkomst. Maar wat te doen als je op reis bent? Reisgidsen zijn op horecavlak vaak hopeloos verouderd. Hotchpots.com biedt uitkomst en richt zich op de groeiende behoefte aan een internationale online eetgids. Onafhankelijke, want “hand-picked”, recensies in een frisse website met mooie foto’s geven een goeie impressie wat hot is en wat not. De site Hotchpots.com richt zich op stedentrippers, expats en zakenmensen die gedurende korte tijd een stad bezoeken. Lees verder Uit eten in wereldsteden

Knoflook

Langzaam maar zeker verandert de knoflook van “De stinkende roos” naar “Smaakvolle bol”. Mensen durven niet meer te zeuren over de geurtjes, uit angst een Barbaar genoemd te worden (terecht). Erover beginnen is simpelweg “not done”, het is disrespectvol tegenover de kok. 1 teentje wordt steeds vaker 2 teentjes. Mensen die knoflook weten te waarderen worden gezien als culinair onderlegd en knoflook wordt ook nog eens steeds gezonder. Even wat achtergrond informatie over de knoblauch: Lees verder Knoflook

Saté Babi Ketjap

Dit is de welbekende standaard saté die vaak met pindasaus wordt gegeten. Toch gaan we hier net een stapje verder om ook deze “gewone” stokjes tot een smaaksensatie te maken. Door gebruik van verse ingredienten en echte Indonesische receptuur zijn deze stokjes altijd een succes. Neem mooie egale hamlappen, géén magerdere vleessoort, dat wordt droog en taai op de gril. Lees verder Saté Babi Ketjap

Pinda sauzen

Wie in Indonesië is geweest, weet hoe anders de pindasaus daar smaakt. De simpele benaming “Sjattee Sauws” doet deze unieke saus te weinig recht aan. De pindasaus wordt niet alleen over saté gegoten, ook gerechten als gado gado en diverse vleesgerechten worden door deze saus vergezeld. Daar komt nog bij dat verreweg de meeste saté-soorten juist zonder pindasaus gegeten worden. Pindasaus dus!

In tegenstelling tot de zalvige textuur die de saus in Nederland vaak kent, is de saus in Indonesië veel dunner (bijna jus) en kruidiger van smaak. Uiteraard maakt een echte kookgod de saus van echte gemalen pinda’s (ongezouten, ongebrand), maar de kok die een goede kwaliteit pindakaas neemt is het vergeven (m’n persoonlijke voorkeur: Calvé met stukjes). De saus is er in 101 varianten, het gaat er vooral om waar je zelf zin in hebt.

Lees verder Pinda sauzen

Marineren, olie of water?

Tijdens de laatste bbq ontstond er een discussie over het marineren van vlees (jazeker, hier kan je je druk om maken). Het dispuut:

Moet er wel of geen olie door de marinade?

Er zijn twee kampen met achterliggende mogelijke theoriën. Hoewel de theoriën er niet heel veel toe doen, het is immers de smaak van het eindresultaat wat telt, zijn ze wel de enige degens de gekruisd konden worden bij gebrek aan hard bewijsmateriaal. Lees verder Marineren, olie of water?