Uiensoep op z’n best


Jean-Paul diende een verzoekje in voor een uiensoep, et voila: Niet helemaal volgens de Franse traditie, maar erg lekker. Ik ben gek op de zachte zoete smaak van gecarameliseerde uien, dus daar zit deze soep vol mee. De Fransen binden de soep met bloem, maar daar had ik geen trek in, gepureerde uien binden ook heel goed. Helaas is de soep daardoor wel wat troebel, maarja, je kunt niet alles hebben. Ook kruiden zoals thijm en laurier laat ik achterwege, we gaan voor 100% uiensoep. Lees verder Uiensoep op z’n best

Home-made Vijgenjam

Begin oktober is oogstseizoen voor vijgen. Natuurlijk zijn ze dan ook het best te krijgen en mooi rijp. Zo stuitte ik laatst op twee pond vijgen voor een appel en een ei (ouderwetse ruilhandel). Natuurlijk zijn er genoeg lekkere recepten te bedenken met deze vijgen, maar toch had ik nog behoorlijk wat over. En daar maken we natuurlijk jam van! Je moet alles een keer geprobeerd hebben…
Lees verder Home-made Vijgenjam

Aardbeiensorbet uit de IJsmachine

Ok, toegegeven, het seizoen is er absoluut niet naar, maar ik kan er ook niets aan doen dat m’n ijsmachine 2 maanden later dan geplanned aan komt. Voor volgend jaar mei dus: Aardbeiensorbet zo puur als het maar kan. De theorie is als met alle ijssoorten: je moet de verhouding water versus niet-water goed krijgen om te voorkomen dat zich grote ijskristallen in het ijs vormen. Ik heb geen idee hoeveel water er in aardbeien zit, maar het zal meer dan de 90% zijn (ik kwam ergens suikergehaltes van 6 tot 11% tegen). Er moet dus nog wel wat suiker bij om het watergehalte omlaag te brengen, zeker geen water toevoegen zoals sommige recepten voor schrijven (tenzij kwantiteit belangrijker is dan kwaliteit). Lees verder Aardbeiensorbet uit de IJsmachine

Romig Vanilleijs uit de IJsmachine

Zoals aangekondigd wilde ik eerst vanilleijs onder de knie krijgen. Heel vervelend natuurlijk, al dat ijs steeds op moeten eten! Ik heb nu een recept waar ik tevreden over ben: romig, veel vanille, niet te zoet.

Voor een goede textuur is het belangrijk dat het watergehalte in je ijs niet te hoog is. Er moet dus genoeg vet, eiwit en suiker in zitten om te voorkomen dat zich grote ijskristallen vormen. IJskristallen zorgen er namelijk voor dat het ijs niet zacht en romig in de mond aanvoelt. Verder moet je op zoek naar goeie vanille, want als dat ergens beloond wordt is het wel in dit recept. Lees verder Romig Vanilleijs uit de IJsmachine

Crème Brulée – Goud in een schaaltje

Dit klassieke Franse recept kent een lange geschiedenis en staat bij veel restaurants op de kaart. Niet gek, want het is altijd lekker en helemaal niet moeilijk! Het contrast tussen het gouden krokante laagje en de fluweel zachte crème prikkelt alle zintuigen in je mond. De basis lijkt erg veel op de vanillesaus. Lees verder Crème Brulée – Goud in een schaaltje

Winterse sucadelapjes

In het vorige artikel kwam de theorie aan bod, nu de praktijk. Voor dit recept heb ik meteen even onze plaatselijke slagers op de proef gesteld. Eerst de duurste slager aangedaan, daarna een Turkse slagerij, die altijd botten voor mijn fonds opspaart. Groter verschil tussen de stukjes vlees is niet denkbaar, zie de foto’s. Wie de stoof-theorie gelezen heeft zal ongetwijfeld een glimlach niet kunnen onderdrukken bij het zien van het perfect egaal rode sucadevlees, helemaal als ik toegeef dat dit 2x zo duur was als de rijkelijk dooraderde lapjes van de Turk (die zich zelfs nog verontschuldigde dat zijn vlees zo vet was). Lees verder Winterse sucadelapjes

Sublieme chocolademousse

chocolademousse.jpgAls chocoladefan staat waarschijnlijk ook de chocolademouse hoog op het lijstje van favoriete desserts. Toch is het een toetje wat maar vaak “mislukt”, niet zozeer dat hij oneetbaar is, maar wel dat hij te massief is geworden. Ik heb deze teleurstelling al te vaak mogen mee maken, daarom heb ik besloten mijn belangrijkste tips achter mijn mousse au chocolat prijs te geven. Lees verder Sublieme chocolademousse

Yes! Lambada’s!

lambada1.jpgEindelijk kon ik ze proeven! Eerst dacht ik ze te pakken te hebben bij de AH, maar helaas, de klantenservice mailde me dat het Elsanta’s waren. Daarna iedere groenteboer lastig gevallen met de vraag of hij lambada’s had, maar het zat niet mee, ze waren op volgens de vakmannen. 1 juni was er een excursie naar Jan Robben, maar daar kon ik helaas niet bij zijn. Volgens Gerrit Jan waren ze niet aan te slepen en bijna overal uitverkocht. Gister in de Beemster waren ze ook niet meer te krijgen. Lees verder Yes! Lambada’s!

Boterkoek

Boterkoek, heerlijkMisschien wel de beste manier waarop boter tot zijn recht komt, een boterkoek. Maar helaas is deze koek een beetje uit de gratie geraakt met de anti-vet manie. Tijd om daar wat aan te doen. Boter is niet ongezond. Punt. Te veel boter wel, maar teveel brood ook, alsook teveel water. Alles draait in het leven om mate. Kortom, je moet niet iedere dag boterkoek eten, maar vooral nadat je een fikse inspanning geleverd hebt. Na een goeie fietstocht bijvoorbeeld. Lees verder Boterkoek

Echt lekkere witlof

Witlof is niet de meest populaire groente. Maar het is wel een van de weinig groente waar nog smaak aan zit! Ok, de nootachtig, licht bittere smaak is niet bij iedereen even geliefd, maar smaak heeft de lof zeker nog.

Ik ben altijd op zoek naar recepten waarbij groenten zo goed mogelijk tot hun recht komen en laatst stuitte ik op een recept van Herman den Blijker: Gecarameliseerde witlof. Ik durf te wedden dat iedereen hier mee over de streep te trekken is. En het is o zo makkelijk, lekker eten op tafel zetten… Als je maar goede ingredienten hebt… Lees verder Echt lekkere witlof