Hoewel ik gek ben op goede chocolade (72% bij voorkeur), zo weinig geef ik om bonbons. Vaak wordt de chocolade helemaal om zeep geholpen met mierzoete of alcoholische vullingen en bestaat het omhulsel uit een zoete melkchocolade. Wat dat betreft was ik altijd heel conservatief: Mij maak je blij met een slagroomtruffel, pure bonbon met zachte pure ganache vulling of een vulling met romige mascarpone. Maar daar komt meteen het probleem om de hoek kijken: aan de buitenkant zie je niet wat erin zit. Dus meestal laat ik bonbons aan me voorbij gaan.
Verder lezen Onweerstaanbare Bonbons
Van de Slager
Ik krijg van kookboeken geen genoeg en zeker niet van kookboeken als deze: Van de Slager van Leanne Kitchen. Het boek gaat allereerst in op de basis, een aanpak die ik ook altijd onderschrijf. Voordat je ergens vaardig in kan worden moet je de basis begrijpen en beheersen. Gereedschappen (zelfs de gehaktmolen worden besproken) en bereidingswijzen worden toegelicht. Per vleessoort wordt veel achtergrond info gegeven, van voedingswaarde tot productie. Wist je dat reuzel (varkensvet) zuren bevat die het cholesterolgehalte lijken te verlagen? So much for Becel Pro Actief…
Help, het hele huis ruikt naar vanille!
750 gram vanille. Wat moet je er mee? Het zijn ruim 100 stokjes, dus je kunt er makkelijk 400 crème brulées mee maken. Of 100 liter vanilleijs. Nee, het idee was gezamelijk vanille in te kopen, zodat de verzendkosten gedrukt/gedeeld konden worden. Zo doende heb ik een monsterbestelling gedaan van € 175,- bij tahiti-vanille.com en heb ik Bora-bora vanille, Raiatae vanille en grade A Madagascar vanille in huis gehaald. Nu kan ik ze mooi vergelijken en oordelen wat mijn favoriet wordt. De kosten per peul zijn een stukje lager uitgevallen omdat ze iets lichter per stuk zijn dan gedacht. Verder lezen Help, het hele huis ruikt naar vanille!
Uiensoep op z’n best
Jean-Paul diende een verzoekje in voor een uiensoep, et voila: Niet helemaal volgens de Franse traditie, maar erg lekker. Ik ben gek op de zachte zoete smaak van gecarameliseerde uien, dus daar zit deze soep vol mee. De Fransen binden de soep met bloem, maar daar had ik geen trek in, gepureerde uien binden ook heel goed. Helaas is de soep daardoor wel wat troebel, maarja, je kunt niet alles hebben. Ook kruiden zoals thijm en laurier laat ik achterwege, we gaan voor 100% uiensoep. Verder lezen Uiensoep op z’n best
Home-made Vijgenjam
Begin oktober is oogstseizoen voor vijgen. Natuurlijk zijn ze dan ook het best te krijgen en mooi rijp. Zo stuitte ik laatst op twee pond vijgen voor een appel en een ei (ouderwetse ruilhandel). Natuurlijk zijn er genoeg lekkere recepten te bedenken met deze vijgen, maar toch had ik nog behoorlijk wat over. En daar maken we natuurlijk jam van! Je moet alles een keer geprobeerd hebben…
Verder lezen Home-made Vijgenjam
Aardbeiensorbet uit de IJsmachine
Ok, toegegeven, het seizoen is er absoluut niet naar, maar ik kan er ook niets aan doen dat m’n ijsmachine 2 maanden later dan geplanned aan komt. Voor volgend jaar mei dus: Aardbeiensorbet zo puur als het maar kan. De theorie is als met alle ijssoorten: je moet de verhouding water versus niet-water goed krijgen om te voorkomen dat zich grote ijskristallen in het ijs vormen. Ik heb geen idee hoeveel water er in aardbeien zit, maar het zal meer dan de 90% zijn (ik kwam ergens suikergehaltes van 6 tot 11% tegen). Er moet dus nog wel wat suiker bij om het watergehalte omlaag te brengen, zeker geen water toevoegen zoals sommige recepten voor schrijven (tenzij kwantiteit belangrijker is dan kwaliteit). Verder lezen Aardbeiensorbet uit de IJsmachine
Romig Vanilleijs uit de IJsmachine
Zoals aangekondigd wilde ik eerst vanilleijs onder de knie krijgen. Heel vervelend natuurlijk, al dat ijs steeds op moeten eten! Ik heb nu een recept waar ik tevreden over ben: romig, veel vanille, niet te zoet.
Voor een goede textuur is het belangrijk dat het watergehalte in je ijs niet te hoog is. Er moet dus genoeg vet, eiwit en suiker in zitten om te voorkomen dat zich grote ijskristallen vormen. IJskristallen zorgen er namelijk voor dat het ijs niet zacht en romig in de mond aanvoelt. Verder moet je op zoek naar goeie vanille, want als dat ergens beloond wordt is het wel in dit recept. Verder lezen Romig Vanilleijs uit de IJsmachine
Over vanille gesproken
Wist je dat Coca Cola de grootste verbruiker is van natuurlijke vanille? Helaas neemt de wereldproductie steeds verder af, omdat de vanilleproducenten moeten concurreren met de kunstmatige variant: vanilline. Redt de vanilleproducent! Tijd om meer echte vanille te eten! Verder lezen Over vanille gesproken
De ultieme droom: een zelfvriezende ijsmachine
Eetschrijver Gerrit Jan heeft er één. Nicky van Delicious Days heeft er één. En na m’n laatste trip naar Italië wist ik het zeker: Leven zonder zelfvriezende ijsmachine is als … Tja … Enfin, ik moest dus een ijsmachine hebben. Na een lange zoektocht kwam ik in een obscuur hoekje van het internet een brandnieuwe Gaggia Gelatiera tegen, voor een schappelijk prijsje. Moest wel uit Italië overkomen en daar zat hem meteen de crux: Verder lezen De ultieme droom: een zelfvriezende ijsmachine
Long time no see…
Het was een tijdje stil op Druppels.nl en eigenlijk zonder goede reden. Druk, writersblock, andere bezigheden, ze gaan eigenlijk allemaal niet op. Maar de oneindige stroom verzoekjes weer te gaan schrijven waren hartverwarmend, de bezoekersaantallen die blijven toenemen bemoedigend, dus met de koude herfstdagen in aantocht ga ik weer tijd vrij maken voor het schrijven en fotograferen.
Komende periode pakken we de draad weer op en gaan we weer met regelmaat proberen te berichten, dus kom regelmatig kijken! Mocht je nog verzoekjes hebben, laat je horen!