Welke sojasaus?

SojasausRegelmatig pak ik er een kookboek bij om wat lekkers te proberen. Waar ik me iedere keer weer over verbaas is het grote aantal gerechten met als ingrediënt Sojasaus. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan, want: “welke sojasaus bedoelt u precies, Donna Hay en consorten?”

Aan de hand van de naam van het gerecht, of de overige ingrediënten kan je soms nog wel eens ontcijferen of ze nu een Chinese, Thaise, Indonesische, Japanse, Vietnamese of Indiase sojasaus in gedachte hadden. “Maar bedoelde u dan een lichte of een donkere sojasaus?”, “Ach” zullen anderen zeggen, “Zoveel verschilt dat allemaal toch niet?” Lees verder Welke sojasaus?

Saté Babi Ketjap

Dit is de welbekende standaard saté die vaak met pindasaus wordt gegeten. Toch gaan we hier net een stapje verder om ook deze “gewone” stokjes tot een smaaksensatie te maken. Door gebruik van verse ingredienten en echte Indonesische receptuur zijn deze stokjes altijd een succes. Neem mooie egale hamlappen, géén magerdere vleessoort, dat wordt droog en taai op de gril. Lees verder Saté Babi Ketjap

Pinda sauzen

Wie in Indonesië is geweest, weet hoe anders de pindasaus daar smaakt. De simpele benaming “Sjattee Sauws” doet deze unieke saus te weinig recht aan. De pindasaus wordt niet alleen over saté gegoten, ook gerechten als gado gado en diverse vleesgerechten worden door deze saus vergezeld. Daar komt nog bij dat verreweg de meeste saté-soorten juist zonder pindasaus gegeten worden. Pindasaus dus!

In tegenstelling tot de zalvige textuur die de saus in Nederland vaak kent, is de saus in Indonesië veel dunner (bijna jus) en kruidiger van smaak. Uiteraard maakt een echte kookgod de saus van echte gemalen pinda’s (ongezouten, ongebrand), maar de kok die een goede kwaliteit pindakaas neemt is het vergeven (m’n persoonlijke voorkeur: Calvé met stukjes). De saus is er in 101 varianten, het gaat er vooral om waar je zelf zin in hebt.

Lees verder Pinda sauzen