Uiensoep op z’n best


Jean-Paul diende een verzoekje in voor een uiensoep, et voila: Niet helemaal volgens de Franse traditie, maar erg lekker. Ik ben gek op de zachte zoete smaak van gecarameliseerde uien, dus daar zit deze soep vol mee. De Fransen binden de soep met bloem, maar daar had ik geen trek in, gepureerde uien binden ook heel goed. Helaas is de soep daardoor wel wat troebel, maarja, je kunt niet alles hebben. Ook kruiden zoals thijm en laurier laat ik achterwege, we gaan voor 100% uiensoep. Lees verder Uiensoep op z’n best

Crème Brulée – Goud in een schaaltje

Dit klassieke Franse recept kent een lange geschiedenis en staat bij veel restaurants op de kaart. Niet gek, want het is altijd lekker en helemaal niet moeilijk! Het contrast tussen het gouden krokante laagje en de fluweel zachte crème prikkelt alle zintuigen in je mond. De basis lijkt erg veel op de vanillesaus. Lees verder Crème Brulée – Goud in een schaaltje

Sublieme chocolademousse

chocolademousse.jpgAls chocoladefan staat waarschijnlijk ook de chocolademouse hoog op het lijstje van favoriete desserts. Toch is het een toetje wat maar vaak “mislukt”, niet zozeer dat hij oneetbaar is, maar wel dat hij te massief is geworden. Ik heb deze teleurstelling al te vaak mogen mee maken, daarom heb ik besloten mijn belangrijkste tips achter mijn mousse au chocolat prijs te geven. Lees verder Sublieme chocolademousse

Lamsfond & Lamsjus

LamsfondHierbij moet je je wel even afvragen waar je dit voor nodig hebt. Ik weet zo snel maar 2 toepassingen: Lamsbitterballen en de perfecte jus voor bij de lamsbout. De eerste komt binnenkort aan bod, de tweede zal ik aan het eind prijs geven. De bereiding lijkt heel veel op die van de klassieke bruine fond, met twee grote verschillen: uiteraard het gebruikte vlees en bot en ten tweede gebruik je behalve water, ook nog eens bruine fond om de boel in te stoven. Je begrijpt hem al, lamsfond is super krachtig en smaakvol. Ook hier geldt, 1 keer maken, en je hebt er een half jaar plezier van, als je het in porties invriest. Lees verder Lamsfond & Lamsjus

Zelf vanillesaus maken

Bourbon VanilleVanillesaus kun je in flesjes in de supermarkt krijgen, maar dat zoete goedje lijkt in de verste verte niet op vanille. Wil je je gasten na het dessert hun bord zien schoon likken? Neem het volgende recept. Gebruik wel een echte vanille, geen vanillesuiker dus! Echte vanillestokjes vind je tussen de kruiden in de grotere supermarkt, niet bij de bakproducten. Op veler verzoek:
Lees verder Zelf vanillesaus maken

Fromage de chèvre au lait cru

BanonOnze C1000 heeft wel eens leuke kaasjes in de aanbieding. Vaak tegen de houdbaarheidsdatum aan, zo ook laatst. Ditmaal wel een erg lekker kaasje, wat ik in de toekomst niet meer laat liggen als ik hem tref. Een vierkant houten kratje, met daarin een pakketje van kastanjebladeren. Banon AOC stond erop. De geur en de lichte schimmel op de bladeren verklapte dat deze snel genuttigd zou worden. Lees verder Fromage de chèvre au lait cru

Knoflook saus

Het weer vraagt erom: barbeque’en. En het vlees van de barbeque schreeuwt om een lekker sausje. M’n all-time favorite, knoflooksaus, is een graag geziene metgezel voor lamskarbonades, souvlakies, calemaris, worstjes, friet, kippenvleugeltjes, naturel chips of rauwkost. Neem verse knoflook, dan kunnen je gasten ook niet zeuren dat ze een luchtje overhouden aan de saus. Lees verder Knoflook saus

Olijfolie verslavend?

Dat olijfolie gezond is wisten we. Vitamine E, onverzadigde verzuren, lichtverteerbaar, het kan niet op. Hoewel je natuurlijk wel je dagelijkse hoeveelheid caloriëen in de gaten moet houden, kan je eigenlijk niet genoeg olijfolie binnen krijgen. Let wel, we hebben het dan wel over Olio Extra Vergine. Deze olie is niet geraffineerd, waardoor alle gezonde eigenschappen behouden blijven van dit vruchtensapje. Lees verder Olijfolie verslavend?