Wist je dat Coca Cola de grootste verbruiker is van natuurlijke vanille? Helaas neemt de wereldproductie steeds verder af, omdat de vanilleproducenten moeten concurreren met de kunstmatige variant: vanilline. Redt de vanilleproducent! Tijd om meer echte vanille te eten! Verder lezen Over vanille gesproken
Categorie: Ingrediënten
Bruine Fond
Hierbij de exacte receptuur voor een bruine fond, zoals beloofd in het vorige artikel. Er staan wel nuttige tips in het introductieverhaal, dus lees dat nog even door voordat je begint aan de fond hieronder. Bij bruine fond draait het om de kleur, je wil een robuuste donkerbruine fond krijgen. Dit doe je door het vlees vooraf te roosteren, uien met schil en al mee te koken en wat tomatenpuree toe te voegen. Welke botten je gebruikt hangt af van de smaak die je de fond wil geven, in dit voorbeeld gebruiken we kalfs- en runderbotten. Verder lezen Bruine Fond
Bouillon, Fonds, Glacé en Consommé
Bijna alle recepten die ik publiceer hebben wel bouillon of fond op de ingrediëntenlijst staan. Af en toe suggereer ik zelfs dat je fond of bouillon zelf kunt maken. Tijd om een en ander voor je op een rijtje te zetten dus. Voordat we zelf aan de slag gaan, even wat termen en achtergrond.
Bouillon
Bouillon is het vocht wat je overhoudt als je ingrediënten lang laat trekken. Meeste mensen kennen het van het bouillonblokje, dat je oplost in water. Niets mis mee, het is alleen geen bouillon, is het ook nooit geweest, maar daarover later meer. Ga je bouillon tot de helft inkoken (concentreren), dan krijg je Fond. Verder lezen Bouillon, Fonds, Glacé en Consommé
Welke sojasaus?
Regelmatig pak ik er een kookboek bij om wat lekkers te proberen. Waar ik me iedere keer weer over verbaas is het grote aantal gerechten met als ingrediënt Sojasaus. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan, want: “welke sojasaus bedoelt u precies, Donna Hay en consorten?”
Aan de hand van de naam van het gerecht, of de overige ingrediënten kan je soms nog wel eens ontcijferen of ze nu een Chinese, Thaise, Indonesische, Japanse, Vietnamese of Indiase sojasaus in gedachte hadden. “Maar bedoelde u dan een lichte of een donkere sojasaus?”, “Ach” zullen anderen zeggen, “Zoveel verschilt dat allemaal toch niet?” Verder lezen Welke sojasaus?
Echte Rum
In Nederland denkt men bij rum direct aan Bacardi. Wie echter op Cuba of de Dominicaanse Republiek in een bar om een Bacardi vraagt, kijkt vervolgens waarschijnlijk in de loop van een dubbelloops jachtgeweer. Bacardi staat daar gelijk aan slootwater, de wereld rondgepompt door ’s werelds grootste maffiabazen. Wat dat betreft kan je beter in Italië vragen om Bertolli, daar blijven ze behulpzaam (fantastische aflevering van de Keuringsdienst van Waarde waar ze op zoek gaan naar de Bertolli fabriek uit de reclame).
Brugal
De Dominicanen zijn met recht trots op hun “eigen” rum. Brugal is de grootste van het eiland, gevolgd door Barceló en Bermudez. Een fles kost daar omgerekend ongeveer € 3,50. Drank drinken wordt daar “aangemoedigd”, er zijn zelfs drive-through’s waar je een cocktail kan bestellen (voor de bijrijder natuurlijk). In een bar of discotheek is bier even duur als een cocktail, desondanks is er wel erg lekker bier te krijgen. Verder lezen Echte Rum
Knoflook
Langzaam maar zeker verandert de knoflook van “De stinkende roos” naar “Smaakvolle bol”. Mensen durven niet meer te zeuren over de geurtjes, uit angst een Barbaar genoemd te worden (terecht). Erover beginnen is simpelweg “not done”, het is disrespectvol tegenover de kok. 1 teentje wordt steeds vaker 2 teentjes. Mensen die knoflook weten te waarderen worden gezien als culinair onderlegd en knoflook wordt ook nog eens steeds gezonder. Even wat achtergrond informatie over de knoblauch: Verder lezen Knoflook
Chocolade maakt gelukkig!
Waarom voelen veel mensen zich beter als ze chocolade eten? Een deel van dat geheim is de stof: “fenylethylamine”, die van nature in chocolade zit. Deze stimuleert de hersenen op een positieve wijze. Chocolade maakt dus gelukkig! Verder lezen Chocolade maakt gelukkig!