Heel veel Bolognese

BologneseMijn meest gemaakte pasta is toch wel de Spaghetti Bolognese (of bolognaise). Omdat ik er geen eenduidig recept voor heb, ik maak hem iedere keer anders, heb ik besloten alle mogelijke variaties op te schrijven. Eerst iets over pasta saus…

Saus voor over de pasta

Laatst stonden er twee dames in de supermarkt de nieuwe Bertolli pasta sausen te promoten, de nieuwe saus uit een plastic zak. Het rook lekker en natuurlijk moest ik dat ook even proeven. Lees verder Heel veel Bolognese

Risotto al Funghi

PorciniOktober is de maand van de paddestoelen, dus het recept van deze risotto kon niet achter blijven.

Voor 4 man

  • 350 gr. risotto
  • 600 ml. kippenbouillon
  • 40 gr. gedroogde eekhoorntjesbrood (vers is natuurlijk nog beter, maar die zijn heel lastig te krijgen, zelfs in oktober)
  • 200 gr. cantharellen
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • citroensap
  • verse platte peterselie
  • 50 gr. parmezaanse kaas
  • olijfolie

Lees verder Risotto al Funghi

Frisse risotto

De winkels liggen vol met rijpe tomaten en kruidige rucola. Risotto, gevreesd door vele beginnende koks, geliefd door de vele Italië lovers. Als je risotto eenmaal in de vingers hebt, staat het binnen no-time op tafel. Deze variant met verse tomaat, rucola en rauwe ham is heerlijk bij dit zomerse weer en een fris glas witte wijn. Lees verder Frisse risotto

Olijfolie verslavend?

Dat olijfolie gezond is wisten we. Vitamine E, onverzadigde verzuren, lichtverteerbaar, het kan niet op. Hoewel je natuurlijk wel je dagelijkse hoeveelheid caloriëen in de gaten moet houden, kan je eigenlijk niet genoeg olijfolie binnen krijgen. Let wel, we hebben het dan wel over Olio Extra Vergine. Deze olie is niet geraffineerd, waardoor alle gezonde eigenschappen behouden blijven van dit vruchtensapje. Lees verder Olijfolie verslavend?

Zelf pasta maken

Zelf pasta maken is erg bewerkelijk, maar zeker de moeite waard. De textuur van het deeg geeft een hele andere, vooral zachtere beet dan gedroogde pasta. Het grote geheim: de juiste tarwesoort. De standaard verkrijgbare tarwebloem of patentbloem is niet geschikt voor pastadeeg. Hiervoor is durum tarwe (griesmeel) nodig, een hardere tarwe die verbouwd wordt rond de middellandse zee. Deze tarwe is te herkennen aan de tekst “Farina de semola di grano duro – tipo 00 – (ideale) per pizza e pasta fresco”. Deze is te krijgen bij de Bijenkorf (te duur), italiaanse supermarkten, maar misschien het makkelijkst, loop binnen bij een turkse bakker en vraag om durum tarwe, de fijnste maling die hij heeft.

Lees verder Zelf pasta maken

Pasta Carbonara

Een van de makkelijkste en snelste pasta’s! In de volksmond spaghetti carbonara genoemd, maar hij wordt in Italie meestal niet met spaghetti gegeten (behalve natuurlijk in de toeristische trekpleisters) omdat de textuur van deze saus beter past bij pasta’s zoals penne. Neem voor de pasta het beste wat je kunt krijgen, je gerecht valt of staat hierbij. Aanrader: De Cecco pasta, te krijgen bij diverse delicatesse zaakjes (nu zelfs gespot in de C1000 in Delft).

Lees verder Pasta Carbonara